2年間熟成させたキムチ、ムグンジ

ムグンジ料理の有名店「クンボン ムグンジ キムチチム

韓国の熟成発酵キムチ、ムグンジおいしい店

赤い看板がめじるし

場所は仁川(インチョン)市の住宅街にあり、外からみると「え?ここお店?」というくらい、本当に普通の家に見えます。

韓国の熟成発酵キムチ、ムグンジおいしい店

いろんな番組で紹介されてます

外の広告を見ると、ペク・ジョンウォンさんの番組にも出てます。そのほか、多くのテレビ番組で紹介されてます。韓国は飲食店が多いですが、おいしいお店もあれば、もちろん

ドンシク
エ~イシ・・・
と言いたくなるお店もあります。ペク・ジョンウォンさんが来て一緒に撮った写真が飾られているお店は、とりあえずおいしいんでしょ?という・・・お墨付きのような安心感があります。

韓国の熟成発酵キムチ、ムグンジおいしい店

有名人のサイン

靴を脱いであがります。

クンボンムグンジ キムチチム

普通の住まいを改装してつくっている、このような雰囲気のお店は韓国にはとても多いですね。わたしは好きです。

クンボンムグンジ キムチチム

天井は韓屋風

中は広く、部屋も3つ。他の部屋はお客さんがいたので写真は撮れませんでした・・・

ムグンジ(묵은지)とは?

ムグンジ(묵은지)はキムチの種類のひとつ。 低温で長い間熟成させたキムチのこと。

」は慶尚道と全羅道の方言でキムチのことよ
テヒ

チーム長
キムチ」と呼ばれるものはたくさんあるけど、漬け方で大きく分けると三種類よ
キムチ
コッチョリ(겉절이) 浅漬けのキムチ。朝や食事の直前に軽く作って食べる(*発酵してないので正確にはキムチではない)
センキムチ(생김치) 普段よく食べる一般的なキムチ
 ムグンジ (묵은지) 6か月以上熟成・発酵させたもの。酸味が強い

一般的に6か月以上熟成させたものをムグンジ(묵은지)と呼ぶそうですが、このお店はなんと2年間熟成です。2年って・・・食べられるの?とおどろきますよね。

韓国の2年発酵熟成キムチ店メニュー

メニュー

メニューの5番「ムグンジ モドゥムチム」を注文しました。

クンボンムグンジ キムチチム

韓国の2年発酵熟成キムチ有名店

基本のおかず。おかわりOKです

韓国の熟成キムチ、ムグンジ(묵은지)

少し変わったビジュアル。肉もゴロゴロはいってる

ムグンジ モドゥムチム。ムグンジ+肉+背中のカルビ+マンドゥ。ムグンジは単品でそのまま食べずに、このように肉や魚と一緒に料理し、材料の一部として、スパイスのように使うことが多いようです。

わたしが初めてムグンジを食べた時、おかずとしてそのまま食べたんですが、その時は「普通のキムチのほうが良い・・・」と思ったんです。パンチの効いた酸味があるので、好き嫌いがはっきりわかれる味。その思い出があり、どうなのかな?と思ったんですが・・・

韓国の熟成キムチ、ムグンジ(묵은지)

2年間熟成のムグンジ

これが2年前に漬けたキムチか~
テヒ

このキムチチムはおいしかった普通のキムチチムとはまったく違う。時間をかけてつくられたムグンジは、さすが独特の味。肉やワインみたいに、キムチも熟成させると野菜の旨みで深い味がでるんです~

韓国の熟成キムチ、ムグンジ(묵은지)

三種類の塩辛も最高でした

ところで韓国のキムチといえば「辛い」と考える人が多いのではないでしょうか。でも近年、韓国のキムチはわりと甘みが強いものが多いです。最近の流行、というか現代人の好みにあわせて変化してきています。そういった意味でも、こちらのムグンジは、わが道を行っていると思います。

韓国の2年発酵熟成キムチ店メニュー

めっちゃテレビでてます(表の右側)

ムグンジはもともと好き嫌いがわかれるにもかかわらず、こちらのお店はマッチブ(おいしい店)として韓国の各訪問記(レビュー)で良い評価が多いです。

わたしも飲食店のレビュー(後記:フギ)を書くのが趣味よ
テヒ

ドンシク
書きまくってるのね

食後のミスターコピ

韓国ムグンジ有名店のコーヒーマシン

入口あたりに設置している場合が多いです

ところで韓国の飲食店ではこの機械、かなりの確率で見かけると思います。見つけたらぜひ、遠慮せずにピッとボタンを押して、食後のコーヒーを飲んでください。まれに有料(100ウォン:10円程度)の場合がありますが、95%くらいは無料で飲めます。

韓国の数か月発酵熟成キムチ有名店

雰囲気がイイ

外にこのようなコーヒーを飲める場所を設けていたり、椅子を置いてあることもあります。

韓国の数か月発酵熟成キムチ有名店

ムグンジ(묵은지)の貯蔵室

外にでると「貯蔵室:2年熟成させたムグンジ」とあります。わたしは小さい頃から韓国料理を食べてますが、2年物のキムチは日本で一度も食べたことがなかったです。そして韓国でも2年間熟成させたムグンジを食べられるお店はそう多くないです。やはり数年間熟成させるとなると大変な手間がかかるからですね。

チーム長
ムグンジは韓国で是非食べてみてほしい料理(食品)のひとつです。機会があったら逃さないで

住所

クンボンムグンジ キムチッチム
군봉묵은지김치찜
인천광역시 연수구 옥련동 116-29
ペク・ジョンウォンが経営する人気チェーン香港飯店
料理するCEOペク・ジョンウォンさん

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ワンにゃんこの手描き似顔絵スニーカー

写真から手描き制作

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